A köles igazán sokféleképpen felhasználható. Mivel egészen semleges ízű, lehet belőle édes, és sós ételeket is készíteni. Kitűnő túró, főtt tojás helyettesítésére is a vegán konyhában, ráadásul gluténmentes is. Nagyon jól lúgosítja a szervezetet, (de pajzsmirigy alulműködéssel érdemes inkább kerülni). Nem igényel a felhasználás előtt áztatást, de érdemes többször is átmosni főzés előtt, így ugyanis nem lesz semmilyen mellékíze.